طريقة عمل المقلوبة، تعد المقلوبة من الاطباق الرئيسية التي تعرفها الكثير من الدول العربية، ولعل على رأسها دول الشام وفلسطين، حيث تعد المقلوبة بالدجاج والارز البسمتي من الوجبات المتكاملة التي تصلح لأن تكون الطبق الرئيسي على مائدتك خاصة في العزومات والولائم.
مكونات المقلوبة
- كيلو من الارز المصري.
- كيلو ونصف من الدجاج المنظف.
- 2 حبة من البصل الصغير.
- 3 حبة من الباذنجان المتوسط.
- رأس من الثوم المقشر.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
- 2 كوب ونصف من زيت الذرة للقلي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 2 عود من القرفة.
- 7 حبات من الهيل.
- كركم حسب الرغبة.
- 2 لتر من الماء المغلي.
طريقة عمل المقلوبة
- نظفي الدجاج بالماء جيدا، ثم قطعيه قطع صغيرة وضعيه في قدر.
- في وعاء عميق نضع البصل المفروم ناعم ونضيف زيت الزيتون ورشة ملح، ثم يمزج الخليط ويوضع فوق الدجاج.
- نهرس نصف رأس الثوم ونضيفه إلى الدجاج، مع اضافة البهارات، الملح، ملعقة زيت زيتون و2 حبة هيل.
- نضع القدر على نار هادئة، ويتم تقليب جميع محتوياته معا لمدة 10 دقائق ليتحمر الدجاج، ثم نضيف الماء المغلي ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة لينضج الدجاج.
- نغسل الارز وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى ونضع فوقه الكركم ونقشر الباذنجان مع ترك القليل من قشوره ثم ينقع في الماء البارد ويرش عليه الملح.
- نصفي الباذنجان ونقليه في زيت الذرة، ونرفع الدجاج من المرق.
- نهرس رأس الثوم، وفي قدر تيفال قاعدتها سميكة، يوضع الدجاج المسلوق والباذنجان والارز وملعقة ثوم مهروس، حبات الهيل، أعواد القرفة، مرق الدجاج الحار ثم يغطى القدر ويوضع على نار عالية.
- عند الغليان، تهدأ الحرارة ويترك القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- تقدم ساخنة.